|
Японська кухня
|
|
| Kyuho - японський етикет |
|
• ніколи не подавай їжі іншій людині паличками (це пов'язано з буддистським похоронним ритуалом, під час якого учасники передають одне одному урну з попелом мерця); якщо хочеш поділитися їжею, подай іншій людині тарілку з усіма стравами і дозволь вибрати
• якщо ви маєте намір їсти з кимось із однієї посудини, користуйтеся паличками обоє
• суші можна їсти руками, сашимі – лише паличками
• не тримай палички посередині, завжди намагайся взяти за кінчики
• не використовуй паличок для того, щоб підсунути до себе тарілку з їжею
• не відкушуй шматочка їжі і не клади решти на тарілку, якщо щось пробуєш, з'їж це повністю
• не проси ніж
• після їжі треба знову обперти палички на hashi-oki, краще за все паралельно суші бару; ніколи не клади паличок безпосередньо на стіл
• ніколи не клади паличок назад до посуду (це також визиває у японців асоціації з похоронами)
• намагайся з'їсти увесь рис, залишок на столі навіть невеликої кількості рису вважається в Японії великою безтактністю
• ні в якому разі не запалюйте цигарок, тютюновий дим не дозволяє іншим насолоджуватися смаком і запахом делікатних страв; окрім того, що не особливо важливо, лише по запаху можна перевірити чи риба свіжа
• соєвий соус є приправою для риби, ніколи не занурюй в нього суші цілком
• цікаво, що коли їси суп, або страви з макаронами, можна чавкати (але не відригувати); можна піднести миску до рота – спочатку з'їдаєш паличками «вміст» супу, потім просто випиваєш решту
• саке п'ють частіше перед або після їжі; рисове вино взагалі не пасує до рису; під час їжі можна пити пиво, біле вино, чай або воду, саке зазвичай подають вийнятково до сашимі
• пиво або саке наливають всім сидячим за столок, не прийнято, щоб кожен пив зі своєї пляшки
• точки зору японців відрізняються: одні радять почати з сашимі, потім їсти суші, і закінчити супом мисо з рисом; а інші радять спочатку з'їсти суші з омлетом і овочами, потім що завгодно, а сашмі залишити на кінець.
Ввічливі вирази
Arigato – дякую
Domo – дякую (менш офіційна форма)
Domo arigato gozaimatsa – дуже дякую (після їжі)
Dozo – будь ласка
Gochisou – sema deshita – традиційний вираз, що промовляється наприкінці прийому їжі (було дуже смачно)
Itadakimatsu – вираз, що промовляється перед їжею («отримав»)
Irasshaimatse – повіталний вираз
Kampai – На здоров'я!
Konbanawa – Добрий вечір
Konichi - wa – Як справи? Що у тебе чути?
Korewa nandesuka – Що це?
Oaiso – фраза, яку використовують, коли закінчують їсти і просять рахунок
Oishii - смачно
Ososumewa nandesuka – Що у нас сьогодні смачненького?
Sayounara – До побачення
|
|
Натуральна і гармонійна японська кухня вважається найкориснішою на світі. Низькокалорійна, багата на білки і залізо, вона водночас містить мало холестерину і різного роду жирів. У порівнянні з іншими кухнями вона майже позбавлена приправ, а базується вона на рисі, соєвих продуктах (miso, tofu), рибі, морепродуктах, водоростях і овочах. Знаменита завдяки своїм простим, чудово оформленим стравам, в яких жоден з інгредієнтів не псує природнього смаку інших.
Однією із причин довголіття японців являється їх традиційна, гармонійно збудована дієта. В японській кухні дуже важливим є принцип сезонності, який полягає на такому підборі складників, щоб вони відображали актуальну пору року, згідно концепції shun (сезонності) – коли риба, овочі та фрукти найбільш багаті поживними речовинами – приблизно 10 днів на рік.
Натуральна і гармонійна…
Клімат в Японії відрізняється в залежності від регіону, але є щось, що поєднує всі ці регіони…
Головною складовою майже кожної страви є рис. Клімат у всій Японії надзвичайно сприяє вирощуванню цієї вимогливої рослини. Крім того, особливо в давні часи, в Японії майже не вживали м’яса, окрім риби. І зараз м’ясо не особливо популярне. Тому для того, щоб описати японську кухню можна використовувати лише два слова: “натуральна і гармонійна".
Суші
Історія суші налічує 1300 років. Суші у тому вигляді, в якому ми знаємо цю страву сьогодні, вперше приготував японський повар Ханая Йохей (Hanaya Yohei). Насправді ж це страва, що складається зі шматочка риби, покладеного на маленькій рисовій кульці із граминкою японського хріну (wasabi). Для її приготування використовується рис найвищої якості, приправлений оцтом. Головною складовою цієї страви являється, звісно, риба, і виключно її найсмачніші частини.
Види суші:
Нігірі – рисові кульки з покладеними зверху шматочками тунця, креветок осьминога або ж печених яєць;
Гункан – чашечки із рису і сушених водоростей, наповнені морепродуктами;
Норімакі – рулети із рису, суші і водоростей фаршировані різними видами фаршу;
Темакі – трубочки із водоростей, наповнені рисом суші, морепродуктами і овочами;
Оші – пресовані у дерев’яній коробці риба і рис;
Чіраші – страва, в якій морепродукти, шампіньйони і овочі вільно розкладені на порції рису і суші. |
|
|
